Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara sind eine weltberühmte Nudelspezialität aus Italien. Über die Entstehung dieses Gerichts herrscht keine Einigkeit. Eine Variante der Geschichte besagt, dass sich die Köhler diese Mahlzeit in den Arbeitspausen kochten, übersetzt heißt dieses Gericht nämlich *Spaghetti nach Köhlerart*. Viele der bei uns angebotenen Varianten mit Kochschinken und reiner Sahnesoße haben mit der ursprünglichen Version nicht mehr viel gemeinsam.

  • 4 Personen
  • mittel

Vorbereitung

  • Den Speck fein würfeln.
  • Den Parmesan fein reiben und in eine Schüssel geben.
  • Die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen.
  • Das Eigelb zu dem geriebenen Parmesan geben, mit dem Schneebesen glatt verrühren und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung

  • Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  • Den Speck in der Pfanne langsam goldbraun braten.
  • Sobald die Nudeln gar sind, diese in einem Sieb abgießen und ein paar Esslöffel Nudelwasser in einer Schüssel auffangen.
  • Eigelb-Parmesan-Masse mit dem Nudelwasser unter die noch warmen/heißen Spaghetti heben, bis diese leicht stockt.
  • Den angebratenen Speck über die Nudeln geben und unterrühren.



Zutaten
für 4 Personen

100 g Bauchspeck (Original: Pancetta)
4 Stk Eigelb
50 g Parmesan
Pfeffer
Salz
500 g Spaghetti

Spaghetti Carbonara Spaghetti Carbonara