Süßkartoffel-Kokoscurry

Süßkartoffel-Kokoscurry

Diese vegane Variante eines Currys ist schnell vorbereitet und benötigt nur etwas Zeit zum garen. Die schärfe lässt sich durch die Menge der Currypaste regulieren. Zur Garnitur eignen sich geröstete Pinienkerne oder frischer Koriander.

  • 4 Personen
  • günstig

Vorbereitung

  • Reis in einem Topf mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz zugedeckt aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist (ca. 20 Minuten).
  • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
  • Süßkartoffeln schälen und würfeln
  • Gelbe Rüben in Scheiben schneiden

Zubereitung

Curry

  • Zwiebel in Öl anschwitzen
  • Knoblauch, Rüben und Süßkartoffeln zugeben und ebenfalls anschwitzen
  • Currypaste zugeben und 1 Minute mitbraten
  • Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben und 20 Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz und Zucker abschmecken und mit Reis servieren



Zutaten
für 4 Personen

2 Stk Gelbe Rübe
250 ml Gemüsebrühe
3 Stk Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
Öl
280 g Reis
2 EL Rote Currypaste
Salz
600 g Süßkartoffel
Zucker
1 Stk Zwiebel (rot)

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