Basilikum-Tofu-Falafel mit Erbsen-Wasabi-Püree

Basilikum-Tofu-Falafel mit Erbsen-Wasabi-Püree

Es grünt so grün, ein herrliches veganes Gericht von Sophia Hoffmann, das Ton in Ton daher kommt...

  • 2 Personen
  • günstig

Vorbereitung

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Tofu in den Mixer bröseln und zusammen mit dem Basilikum, Olivenöl und dem Sojamehl pürieren.
  • Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit angefeuchteten Handflächen ca. 2cm große Falafelbällchen formen und diese auf einem Brett für ca. 10 Minuten trocknen lassen.

Zubereitung

  • Die Erbsen mit etwas Öl und den Zwiebelstücken in einem großen Topf anschwitzen und unter gelegentlichem Rühren für etwa 15 Minuten weich dünsten.
  • Nun die Erbsen-Zwiebel-Mischung mit einem Pürierstab zerkleinern.
  • Vorsichtig löffelweise mit Wasabi abschmecken. Fertige Wasabipasten haben oft sehr unterschiedliche Schärfegrade. Deshalb step by step vorgehen bis eine angenehme, aber noch erträgliche Grundschärfe entsteht.
  • 2 Finger hoch Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
  • Sobald das Öl heiß ist, die Falafel darin unter wenden knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Den Salat waschen und die Kürbiskerne in einer kleinen Schüssel mit dem Kürbiskernöl verrühren.
  • Das Püree noch einmal schnell erhitzen, zusammen mit dem Salat und den Falafeln anrichten und mit der Kürbiskern-Öl-Mischung beträufeln.



Zutaten
für 2 Personen

Basilikum
500 g Erbsen (tiefgekühlt)
50 g Kürbiskerne
5 EL Kürbiskernöl
Öl
2 EL Olivenöl
Pfeffer
100 g Salat (zB. Wildkräutersalat)
Salz
2 EL Sojamehl
250 g Tofu
2 EL Wasabi
1 Stk Zwiebel

Basilikum-Tofu-Falafel mit Erbsen-Wasabi-Püree